Il existe de par le monde 500 sauges différentes, la sauge officinale est un arbrisseau buissonnant aux feuilles persistantes à l'aspect duveteux de couleur gris vert, ses jolis épis de fleurs bleues apparaissent au mois de juin, les deux longues étamines, lorsqu'on les frôle avec une brindille s'abaissent brusquement, c'est un système ingénieux pour obliger les insectes à transporter le pollen.
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